低成本高质量甜酒的行为，轻松在家实现

你有没有想过自己在家制作甜酒？其实，制作甜酒或许比你想象的要简单得多，而且成本也低。今天，我想和你分享一个易于操作的甜酒行为，让你从此不再依赖超市里的成品。我们来一起看看吧！

准备材料

制作甜酒的关键其中一个是糯米。我通常用一斤糯米，这样可以酿出一大罐甜酒，完全比在市面上买便宜。关键点在于，无论你身处南方还是北方，虽然叫法不同（南方叫甜酒，北方叫醪糟），但制作技巧基本相同。只要你掌握其中的窍门，成功的概率会大大提升。

关键细节

在酿造经过中，有两个细节是你需要特别关注的。第一，器具必须完全无油、无生水，保持干净。第二，温度非常关键。发酵时的温度以及放入酒曲时糯米饭的温度都要掌握得当，这样才能进步成功率。

具体步骤

开门见山说，把糯米浸泡到柔软，通常在夏天一两个小时就足够了，而在冬天可能需要延长浸泡时刻。用手轻轻碾压能够轻松捏碎即为适宜。浸泡后，记得将糯米洗净并沥干，接着放入蒸锅。如果你的蒸锅底部有孔，记得垫上一层纱布，我个人是用实心底的蒸锅，因此直接放入糯米就可以。

为了保持米粒的松散，在糯米上撒上小半碗清水，过量可不佳。蒸到最终，米饭的颗粒分明才是理想情形。为了加快熟透的速度，可以在糯米上戳多少小孔。开启大火，水开后蒸十五分钟，接着关火，让糯米天然冷却。

冷却到温热的时候，可以开始添加酒曲。务必注意，温度不能过高，否则会烫死酒曲里的活性物质，导致失败。接下来，准备一个能密封的容器，以及一个干净的碗。将容器与碗用开水烫过，以确保彻底清洁。

步骤继续

将冷却后的糯米放入容器中，碗里倒入300毫升凉开水（确保是已冷却的开水，不要用生水）。接着加入2克酒曲（如果糯米增加，则酒曲也要相应增加）。充分搅拌后，将搅拌好的酒曲水倒入盛放糯米的容器中。接着用手均匀抓匀，保证每一粒米饭都裹上酒曲。

按压好糯米饭，表面抹平，中央挖个小孔以便观察发酵情况。藏好，放在温暖处静待发酵三天。假如天气寒冷，可以把容器放在太阳底下，晚上包上被子保暖，或者置于暖气片附近。大概三天后检查酒酱的情况。

判断成功与否

要判断甜酒是否成功，有多少标准：开门见山说，尝一下酒水，应该是非常甜的；接下来要讲，甜酒酿体块应当不散；最终，好的甜酒酿是浮在上面的。如果酒水发酸、没有风味或者长毛，那就可以确认失败了。不过，只要你遵循每个步骤，出错的可能性其实是很小的。

享用甜酒

至于怎么吃甜酒，各地的风俗不同。我平时喜欢将甜酒与鸡蛋一起烹煮。水开后放入一些甜酒，用勺子轻轻碾碎，等再次煮开时，加入打散的鸡蛋液，待鸡蛋成型就可以关火，再加点红糖提味。你还可以加入枸杞、红枣，甚至尝试煮汤圆进去，完全美味，滋补又养生。

制作甜酒其实并不复杂，掌握好技巧之后，你也能在家轻松自制。快来尝试一试，享受这份甜蜜的美味吧！